官府菜介绍：
官府菜无疑是创造了一个美食的传奇。100多年前，在中国的首膳之都北京，官府家宴与宫廷美味的南北融合，创造出一种全新的体验。这是代表中国贵族饮食文化的先驱。
谭家菜的起源,中国地域辽阔，物产丰富，各地不同的气候，物产和风俗习惯，产生了不同的地方风味菜，这就是闻名于世的中国菜系的本源。这些菜系尽管以地方风味为营养源，却独立地发展着，不仅在口味上而且在色、香、味、形上独树一帜，谭家菜就是在清末民初在北京产生的官府菜中最著名的一个。
精于饮食的谭家父子谭家菜是清末民初，官僚谭宗浚父子创始的迄今已有近百年的历史。谭宗浚，字叔裕，广东南海人。二十七岁考中榜眼以后入翰林，督学四川又充任江南副考官，稳步跨进清朝官僚阶层。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，谭宗浚在宴请同僚时总要亲自安排，将家中肴馔整治得精美可口，常常赢得同僚们众口一辞的赞扬，因此在当时京官的小圈子谭家菜便颇具名声。
谭宗浚之子谭瑑青，讲究饮食更过于其父，谭宗浚离京充任外官时，谭瑑青亦随往，对各地方菜多有涉猎，积累食谱甚丰，清朝末年一般官宦人家都热衷于广置田产，，唯独谭家父子仍然刻意饮食，谭家女主人都善烹调，为了不断提高烹调技艺，他们不惜重金聘请京城名厨，在烹调过程中将技术学到手。这样，随请随学随辞，久而久之，谭家不断吸收各派名厨之长，成功地将南方菜（特别是广东菜）同北方菜（特别是北京菜）结合了起来，精益求精，独创一派。
谭家父子讲究饮食，这只是谭家菜形成的一个原因。还有一个重要原因就是谭氏父子官运不佳，以精于饮食为乐，同时也因此家道中落，不得以谭家菜营业为生，这使谭家菜得到了发展，并能流传下来。
在谭家菜，逐渐流入社会以后，越来越多的人被其独具一格的美味所吸引，于是众口赞扬，名声大噪，甚至有：“食界无口不夸谭”之说。在三十年代报刊上，曾有“其味之鲜美可口，虽南王不易也”的评价。
谭家菜的特点谭家菜的特点是讲究原汁原味，吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，在焖菜时则绝不能续汤兑汁，否则，便谈不上原汁原味了。
谭家菜在烹调上特点是火候足，下料狠，菜肴软烂易于消化。所谓下料狠，是指吊汤时舍得多下料，凡是传统中国菜，都是依靠厨师精心吊制的汤来给原料提鲜，尤其是烹制鱼翅，燕窝等一类山珍海味，更需要好汤来辅佐。谭家菜在选料上突出一个“精”字。谭家父子在吃上，历来是非常挑剔，他们吃熊掌，必需选左前掌，吃鱼翅必需选‘吕宋黄’吃鲍鱼必要选珍贵的紫鲍，谭家菜选料精，加工细的特点，正是谭家父子的严格要求下形成的。谭家菜在烹调上甜咸适中，南北均宜，人们都知道，在饮食界素来有“南甜北咸”之说。而谭家菜在烹调中往往是盐、糖各半，以糖提鲜，以盐提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。曾有吃了谭家菜燕鲍宴席后，发出过“人类饮食文明，到此为顶峰”的赞叹。1958年在周总理的建议下，谭家菜移至北京饭店，至今还作为国宴菜招待外宾及重要使节。由于历史及政治的原因，谭家菜在民间地位很高，很受高层人推崇。
